会是谁呢？刘章鹏好奇的问道：“只是过去打了个招呼，没有陪着用餐吗？”刘雨农摇头：“没有，就是我刚才说的那样，只是打了个招呼，原本根本不认识。不过因为菜做的好，被康厨叫过去见了一面。”刘章鹏忍不住打听：“老板，你说的这人是谁啊？”刘雨农说道：“小付，康厨前几天去了一趟千里马用餐。”刘章鹏恍然，原来是付宇啊！那就难怪了......等等，为什么知道是付宇，自己竟然有种天经地义的感觉？乖乖！怎么回事？旁边的汪玉龙也有些好奇，付宇是怎么通过康贵杰的用餐情况，准确判断出对方的饮食喜好？毕竟突然被叫过去打声招呼，注意力应该停留在康贵杰的身上。就算是有心看一眼用餐情况，简单几句话的功夫，能看出来什么？想到这里，汪玉龙问道：“小付是怎么判断出来康厨的饮食喜好的？”刘雨农如实说道：“因为康厨觉得他做菜的手艺不错，所以把他叫过去认识了一下。他是通过席面上的剩菜情况判断出康厨的饮食喜好......前前后后估计也就五六分钟吧，毕竟后厨工作挺忙的，彼此原本又不认识，只是打个招呼而已。”汪玉龙和刘章鹏师傅对视了一眼。刘章鹏咽了下口水，这千里马到底有什么高人，能让一个人进步这么快？汪玉龙：“忌口的地方，一个也没错？”刘雨农点头：“嗯，没有，康厨刚才还挺高兴的，表示他忌口的地方都避过了，吃的很满意。”汪玉龙心下颇为感慨，不由多看了身边的徒弟一眼。瞧瞧人家......刘雨农看着众人说道：“康厨对于今天的席面非常的满意，尤其是因为完全按照他的喜好定制的菜肴，所以还表示了感谢，但是......这也变相的给了我们一个提示。”“人家小付，都能够不通过沟通和问询，就能对顾客的饮食喜好了如指掌，而大家们心自问一下，你们可以仅凭着顾客的用餐情况准确做出判断吗？”一句话，把所有人给问的沉默了。刘章鹏也忍不住自审了一番。说实话，如果不是提前知道顾客的喜好，他是不会想到去观察顾客用餐的情况。不仅是因为人在后厨，接触顾客的机会不多，而是因为，他压根就没有这方面的意识。不仅是刘章鹏，就连其他小工也是忍不住反思起来。如果仔细观察的话，其实自己或许也能吧......刘雨农面色神情严肃，认真说道：“身为厨师，眼下是在后厨工作，假如以后店里改革，在前厅设置了烹饪区，当着顾客的面进行烹饪。到时候没有点餐员服务，全靠厨师自己应对，遇到了这种情况，还能一边烹饪，一边询问顾客吃什么不吃什么吗？如果顾客愿意配合还行，万一遇到不好应对的情况，那么能不能自己通过顾客的用餐情况，给顾客一些适合的点餐建议？”说到这里，刘雨农甚至眼前一亮。现在的很多厨师，都已经失去了独立创新的能力，整日窝在厨台前，根据各种点餐单闭门烹饪。“我不是说大家做的不够好，我是觉得，每一位厨师，既然你进了这一行，就一定要努力提高自己的厨艺，更好的为顾客服务。而同时，不能忘记要时刻关注顾客的用餐喜好，来进行菜肴口味和摆盘方面的创新和改良。”“不管到什么时候，只有更好的迎合顾客的喜好，才能永远屹立在餐饮行业的前端。”“要不然，同行都要笑话我们，只知道使用祖传的方子，老味道，老式菜肴，老式口味，老式摆盘造型，不懂得推陈出新，你们还能被顾客永远接受吗？”说到最后一句话的时候，刘雨农的声音明显拔高了几分！所有人的脑海里，都回荡着这句话，久久不能释怀。“离开了店里祖传的烹饪方子，你们还能永远被顾客所接受吗？”后厨众人不由纷纷攥紧了拳头。这句话彷若一根尖利的细针，狠狠的戳中了他们的心尖。推陈出新。研究现有菜色的改良和创新。这是所有后厨工作人员最为看重的事情。也是几乎所有的老板，耳提面命，甚至不惜用各种奖励措施，去鼓励并激励手下后厨人员积极性的做法。时代在进步，人们的口味，也开始跟着提高和改变。想要永远宾客盈门，固守陈规是非常不可取的事情。只要努力创新，想办法改良，更好的去迎合顾客的用餐习惯和饮食喜好，才能一直生意红火，受到顾客的认同和喜爱。刘雨农宣布道：“这件事情，我会跟总部的李经理沟通一下，以后也要适当的安排后厨人员通过顾客用餐之后的情况，有效的做出当天剩菜量的具体分析和判断。”“通过顾客的剩菜量，就能告诉我们很多线索，这都是经验。现在后厨这边早就不再亲自试菜了，对于顾客具体的用餐喜好也根本漠不关心，这哪里还像是一位合格的厨师？”说完，拍拍手：“行了，先忙着吧，这件事情稍后再说。”大伙应声，各自忙碌。心里却不由开始反省。确实。是从什么时候开始，他们不再关注顾客的用餐情况了？其实最开始的时候，他们都会特意观察顾客的剩菜量，由此判断自己烹饪的菜肴是否会受到顾客的喜爱。如果顾客将盘子里的菜肴一扫而空，他们便会知道，这道菜很符合顾客的口味喜好。而假如剩菜比较多，有时候，也会亲自试菜，确定一下，是不是口味方面有什么问题，又或者顾客可能更喜欢其他的菜肴口味。再以此来选定下一次菜谱上面的十道菜肴。不说是其他人，就连刘雨农自己不知不觉间，其实也有些懈怠了。因为店里的生意一直都很好，她也不再去关注顾客的用餐喜好，而是根据季节，随心情的去选定每日的菜肴组合。仔细想想，好像手底下的几家店，已经正经有相当长的一段时间，没有再推出创新改良版的菜色，也没有什么其他的改进，只是按部就班的重复着每一天的工作。而这样的循规蹈矩，同她计划中想要推广店面的理念是完全背道而驰的。不能再这样得过且过下去了。她觉得自己这阵子确实是有点不太上心，看着店里的收益非常可观，就开始安心懈怠了。这样下去可不行。刘雨农打定主意，准备晚上回去，就联系总店那边的负责人，一起沟通一下。看看是定制一套相应的员工培训活动，趁着年后澹季，给所有的工作人员醒醒神，还是研究一下有没有什么更好的奖励措施，来提高大家的工作积极性。尤其是后厨这边，不能再固守陈规的捧着那点家传绝学，闭门造车，也得了解一下，现在餐饮行业的需求和发展势头。其实，康贵杰到店用餐这件事情，只是一个导火索。刘雨农是个事业心非常强的人。她这段时间留在北安，身边有妹妹陪着。工作顺利，家庭美满，不知不觉，就有点过分沉浸其中。想要经营好一个餐饮公司并不是一件容易的事情。尤其是她明年预计还要陆续开设新的分店，无论是店址的挑选，人员的培训，以及其他几家店的运营管理。这些都需要她耗时耗力的去进行统筹安排。真正适应了忙碌紧张的工作生活，现在难得的清闲下来，反而让她无形中产生了一种难以言喻的危机感。生怕自己的一时懈怠，耽误了公司的发展，影响到自己推广祖传菜色的目标实现。刘雨农自己磨拳霍霍，准备继续大展宏图。后厨几个也各自打起了精神。刘雨农的话还是很有作用的，起码现在，每天有顾客用完餐的席面撤桌时，工作小群里，都会有服务员即时上传的帮着拍的剩菜照片。如果出现了几乎没怎么动过的菜肴，则会端到后厨，让掌勺厨师亲自尝一尝，有什么问题，自己琢磨。有则改之，无则加勉。别以为工作的时间长了，仗着自己经验丰富，就觉得烹饪时半点问题也没有。菜肴的烹饪，还是非常复杂的，很多菜色，不反复练习，手法上多少会有些生疏。所以，必须加强厨师在烹饪细节操作上的认真程度。过于信赖手感，并不是一件真正稳妥的事情。有时候，适当的试菜，才是对一道菜真正负责的态度。毕竟厨师又不是机器人，有着设定好的程序。厨师再厉害，也是普通人。而是人就会有犯错的可能。......年前的工作异常忙碌。付宇在千里马日常的工作，原本就是宿舍后厨两点一线。自从开始每晚过去尚食私房菜馆学厨后，付宇自觉每天早起给后厨众人烹饪员工餐。吃人嘴短，个别心里不舒坦的，吃着美味的饭食，那点牢骚话也就说不出口了。不过除了做早饭之外，付宇现在又多了一个任务。就是每天上午抽空弄点小吃食。今天弄碟麻油豆干，明天用烹饪剩下的边角废料，炸几块五香鱼柳。然后趁着刘雨晴过来送外卖点餐单时，偷偷塞给她当零食吃，顺便刷刷好感度。采购员昨天订了一批新鲜花生。赵勐今天上午张罗着做了一坛子生腌花生米。付宇瞧着还剩下不少，装出来一小盆，趁着顾客还没上门，抽空做了一份麻辣花生。这批花生的质量特别好，颗粒饱满、大小均匀。付宇捡着几个干辣椒，一小勺花椒放锅内加水烧开，关火。把花生米倒入花椒水内泡半小时。捞出花生米，去皮。这个有点费事，付宇叫着张金玉，两个人一起弄。听说付宇要做麻辣花生，张金玉顿时两眼放光。后厨谁不知道，付宇这一手炒花生的绝活是跟着赵勐手把手学的。但凡爱喝酒的人，对于配酒的小菜，都非常有研究。尤其是赵勐这样，原本就是厨师，在这方面更是经验丰富。付宇做的麻辣花生，就是跟着赵勐学的。以前没能掌勺的时候，赵勐忙着接单，没功夫弄这些，付宇就接手，赶在活不忙的时候，不声不响的偷偷占个厨台做下酒的小菜。做完了，师徒俩窝在赵勐的宿舍房间里，一边吃着小菜，一边喝点小酒，劳累一天的疲乏，好像都融入了酒香中，渐渐澹去了。美味就是动力的源泉，张金玉干的特别起劲儿，两人处理好一小盆的花生。付宇将剥好的花生，用厨房纸巾擦净表面水分，装入保鲜袋封好，放冷冻室冷冻。干辣椒去籽剪碎，花椒备好。锅内把油烧温热，倒入冷冻的花生米。中小火慢慢炸至花生米向上漂，锅内有哗哗的响动捞出。油再次烧热，倒入花生米复炸至金黄，立刻捞出沥去油。炒锅内少许油，烧热，倒入花椒，辣椒小火慢慢炒香。这一步非常关键，稍微掌握不好火候，干辣椒就会变得焦湖。倒入炸好的花生米翻炒均匀。付宇翻炒花生时，是不用铲子的，都是直接颠勺。满锅的花生齐刷刷飞起，再落下，效果非常整齐漂亮。出锅前撒入盐和砂糖。炒好的麻辣花生，付宇先单独盛出来两小碗。一碗留给赵勐，一碗等着送给刘雨晴，剩下的则交给张金玉。赵勐这边的几个人偷着分吃了。至于刘雨晴过来的时候，付宇忙里偷闲往传菜台上一趴，偷偷摸摸的给对方塞吃的这件事情。吃人嘴短，大伙也都装作视而不见。但是，付宇这小灶开的也太勤快了！每天上午必保一次！要是赶上后厨有点什么好料，有时候下午也会来一次！而且这人胳膊老沉的，趴到了传菜台上，就不挪窝儿了。就好像传菜台上藏了一块巨大的磁石，强烈地吸引着他，撒不开手，上瘾了。非得拉着刘雨晴聊上几句天，才能过了瘾，重新好好工作。
相关阅读：