回到宅中，打发走犹自兴奋不已的杨湫，杨安玄决定开麵（面）馆，细细理清思路。 开麵馆并不是想与徐老汉这样的小民争食，杨安玄想下一盘大棋，像后世遍布各地的快餐店一样，通过面馆创立形成遍布各州县的耳目。 背着手踱着步，脑中展开路线图。 顺着长江沿线布局，逐步建立从白帝起，经荆州、南平、巴陵、武昌、江州、石城、襄城诸城，到达建康，再东往京口的路线。 然后再往南北两岸腹地延伸，最终形成各州县皆有面馆，延伸到秦、魏、燕等诸国，形成一张无处不在的信息网。 这是一个宏大的目标，若能实现自己能依托这个商业帝国做很多大事，想想都让人心潮澎湃。 只是要实现这个目标有几个先提条件：一是足够多的听用人手；二是足够多的钱；三是足够硬的势力；足够长的时间。 无论哪一样都让杨安玄头痛不已，不过千里之行始于足下，不去做永远都只是空想，去做总有实现的希望。 坐回席上，抽出张纸，开始来计算本利。 一石面三百钱，一斤面十文。一斤面可得阳春面五碗，加上汤料、佐料，成本约合五钱一碗。 徐老汉的汤饼卖四钱一碗，自家至少要卖十钱，每碗五钱收益，这样来面馆就食多半是有钱人，才不会与徐老汉这样的小民争利。 斤面可做馒头（1）十个，每个馒头成本一钱，若是做成肉馅、菜馅、干果馅等包子，成本要上涨至二至三钱。 参考徐老汉所卖蒸饼的价格，杨安玄将馒头定价在三钱，菜包四钱、肉包五钱，每个有两钱左右的收益。 粗粗估算一下，若是一天卖面百碗，馒头百个，刨去成本约能赢利七百钱左右，一个月便是二万一千钱。 当然不会像徐老汉一样摆小摊，杨安玄打算开设面馆，租店、购置用具、雇佣帮工等开支要事先拿出，在堂邑开面馆，能省去打点官府这一项。 管事月俸二千钱，雇工五至六人约二千钱，税赋、店租约二千，意外支出准备二千，一个月能得利一万多钱。 手中有一千多两金子，筹算了一下，先期开个二三十家店应该不成问题。 客人定位在有一定身家的士族以及往来的客商，不光这些人有消费能力，而且消息灵通，从他们的嘴中容易听到想要的消息。 管事肯定是族中之人，至于具体做事之人薪酬不高，族人不见得愿意，便雇佣像黄黑子这样走投无路的人吧。 杨安玄脑中闪过从阴家出来时遇到的那对夫妇，这些人因自己设赌局而身陷其中，若能先招用他们，也能求个心安。月俸四至五百钱，这条件放出上前来求差事的人会挤破门槛的。 管事收钱打理，看顾后厨，卖包子馒头两人，后厨做活两人，伙计两人，六个雇工，应该能支撑起一个面馆了。 自己开面馆倚仗的是后世的技术，这技术倒是不能传与别人，面馆生意虽小却胜在细水长流，杨安玄打定主意，让两个妹子去操持，算是自己送给她们的一份嫁妆。 想到便去做，第二天杨安玄吩咐张锋带人去购买厨房用具和食材。君子视庖厨为贱业，要躲在自己的院中操持。 堂邑城的太守府虽不及洛阳城大，比起棘阳城却大了许多。 杨安玄所住的小院有正屋三间，一厅两室，东厢五间，湢（浴舍）、庖（厨房）、溷（厕所）一应俱全，称得上麻雀虽小五脏俱全。 这照顾杨安玄，袁氏派了名仆妇马娘子和丫头慧儿照料他的起居。马娘子和慧儿皆是族人的妻女，加上张锋，小院充满了生气。 张锋做事很细心，用具备齐，按照吩咐米面各买了一石，果蔬、鱼、羊、猪肉各买了些，鸡鸭已经收拾妥当，葱、姜、蒜、酢、酒等调料都买好。 杨安玄背着手在庖房里看了看，马娘子还兼着厨娘，看着这一大堆东西，笑道：“少爷，这么多东西吃到过年也吃不完。您想吃什么，奴家这就动手。” 杨安玄看着灶上的铜釜，摇摇头，改天抽空要到铁匠铺让人打个铁锅，这样烹饪起来才方便，还有平底锅，煎东西方便。 万事备下，杨安玄回到书房，吩咐张锋去请湫儿来，顺便把杨漓也叫了来。 功夫不大，杨漓到来，见到杨安玄飘飘拜谢道：“漓儿谢过三哥。” 杨安玄让杨湫带给杨漓十两金，杨漓知道这是三哥给自己的添妆。自己年岁渐大，快到谈婚论嫁的年纪，娘只是妾室，纵是父亲宠爱，族中能给自己的嫁妆也有限。 幸亏三哥暗中贴补，手中已有了十数金，应该能为自己添置好所需之物，风风光光地嫁人。 等湫儿一蹦一跳地到来，杨安玄把有意开面馆的设想跟两个妹子提了提。 杨湫喜笑颜开地道：“三哥做的阳春面可好吃了，开了面馆以后，湫儿想吃就可以随时去吃了。” 杨漓微笑不语，三哥要开面馆，找自己两姐妹来说此事，肯定有他的用意。 杨安玄伸手在杨湫头上轻敲了一下，佯怒道：“小馋鬼，一天到晚就知道吃。” “愚没有时间来打理面馆，只能交给族中经营，也算替族人谋条生计。”杨安玄道。 杨漓微笑静听，她听娘提过，三哥与阴家合做生意，让阴家发了财，族人有不少怨言。估计三哥是听到了埋怨，找点事堵族人的嘴。 “面馆的本钱是愚来出，让族人替为照看，按比分红。愚想请你们两人替愚执掌面馆，查看账目，愚给你们每人一成红利。” 杨湫听到有钱，立时欢声叫道：“三哥放心，湫儿一定替你看好面馆。” 杨安玄笑道：“愚就怕面馆被你吃垮了。” 看着杨湫拉着杨安玄的衣袖撒娇不依，杨漓眼中闪过羡慕，二哥跟自己虽亲，却没有像三哥和五妹那般亲密。 比起杨湫，杨漓更为成熟，想得更为深远些。三哥让自己姐妹两人执掌面馆，许出一成红利，这是送给自己傍身的财物，以后自己就算嫁了人，面馆的赢利也会源源不断送来。 若果如三哥所说，开设的面馆能达到数十、上百家，哪怕从每家每月只得百钱红利，一个月也有万钱。 这是娘家的财物，夫家也不能插手，有了这笔钱，自己在夫家便不用小心翼翼看人脸色。 杨漓心中一暖，飘飘万福道：“谢过三哥为妹妹们所谋深远，漓儿感激不尽。” 杨湫也醒悟过来，跟在杨漓身边盈盈拜倒，正色地道：“湫儿也谢过三哥。” “好了，自家兄妹无需客套。你们且起来。执掌面馆要靠秘技，这几日你们到愚院中来，上午传厨技，下午授尔等典计、管理之法，你们要用心记下。” ………… 一连数日，董氏见女儿辰初出门，申末才归家，有时便连三餐都在杨安玄的院中吃。 董氏知道杨安玄对女儿不错，前些日子还暗中给了漓儿十两金，这让她这个做娘的感激之余有些惭愧，当初为了安远自己没少说杨安玄的坏话。 如今杨安玄已将安远抛在身后，远儿恐怕再无机会与其相争了。董氏认清事实，只愿安远能独掌一军，将来像杨广、杨思平兄弟相助杨佺期那样，一家人互相扶持也好。 等到女儿回来，董氏将杨漓叫到屋中，问道：“漓儿，你这几日到三哥屋中做甚？” 杨漓犹豫了一下，觉得不用瞒着娘，就把杨安玄教她厨艺，准备开设面馆，以后准备让她和湫儿执掌面馆生意的事告诉了娘。 董氏合掌念了声佛，道：“安玄能如此为你设想，他这个哥哥做得很好，娘要好好谢谢他。漓儿，你上次说安玄喜欢吃你做的米糕，娘明日早间做些，你给他带去。” 杨漓微笑点头，这是娘的心意，以前娘没少针对三哥，如今一家人能和睦相处是好事。 不过，她没有告诉娘，三哥所做的糕点远比娘和自己做的好吃，在三哥的手中，那些吃食色香味俱全，想想都让人生诞。 阳春面、煎饼、馒头、裹着各种馅被三哥称做包子、饺子、烧卖的东西，种类繁多，样样好吃。 杨漓下意识地摸了摸了肚子，这几日比平时多吃了不少，这样下去过完年自己会胖上不少。 董氏吩咐庖房准备晚饭。 杨漓想起这几天自己学会了做阳春面，笑道：“娘，女儿跟三哥学会了做面，便亲自下厨做碗面给娘尝尝。” 董氏欣慰地点点头，道：“娘正好看看你的手艺是否有长进。” 烹饪厨艺是士家女子必修的妇功，董氏便有一手好厨艺，杨佺期得空便来她院中就食。 看着杨漓和面，揉搓，动作娴熟，董氏在一旁时不时的指点几句。 面切成细条下水煮沸加入冷水止沸两次，然后捞起置于冷水盆中，董氏住嘴不再说话，这做法不同于常人所做。 炙猪肥出油，杨漓又取中午食剩的鸡汤为汤底，待沸后加入面条，煮上片刻捞入碗中。 汤清面白，再洒上切好的葱姜碎沫，香味扑鼻，让人食指大动。 尝了一口，董氏放下箸，厉声对身旁的侍女道：“今日你们所见，绝不可对人提起，如有泄露，可别怪我无情。” 侍女吓得纷纷跪倒，赌誓发愿不敢泄露。 董氏原本对杨安玄开设面馆有些好笑，面馆能赚几个钱，蝇头小利，不过是他好心替女儿谋些利罢了。 待吃过阳春面后，董氏对面馆充满了信心，这是可以传家的手艺，能让漓儿富足一生。 见娘喝斥侍女，杨漓心中暗笑，娘太小心眼了，自己与湫儿跟三哥学厨艺的时候，三哥就没有逐走马娘子和慧儿。 三哥告诉自己两人，面馆开起来后肯定有人跟风，要想立于不败之地不是靠降价、以势相逼等手段，除了货真价实外，靠得是自身的技艺无可取代，控制面馆的就是三哥教给自己和湫儿的秘技。 自己锁在钱匣里的书册上抄满了三哥所教的秘法：起溲（发酵）法，“面一石，白米七升，作粥，以白酒六升酵中，着火上，酒鱼眼沸，绞去滓，以和面，面起可作”，此法是用来做馒头、煎饼的。 制辣法，一升茱萸与十升猪油同熬，去渣后可得藙，味辛辣，加添入食中；食茱萸捣滤取汁，入石灰搅成，曰辣米油，同样用于调味；还有去腥法、杂碎整治法、卤肉法…… 除了秘法，三哥还教会自己保密的手法，捞出残渣销毁，在料粉中掺杂颜色不让人发觉等等手段。 杨漓知道轻重，唯恐漏过了一个字，便连湫儿也收起玩闹心，认真地听杨安玄讲授。 每次回到住处，杨漓便小心地将抄录好的秘技锁进钱匣，拍拍贴身放好的钥匙，这些秘技可比钱匣中的那十几两金子要贵重，说是金山也不为过。 对于三哥的一些提法，杨漓不是很懂，三哥提出面馆每天只卖一定数量的东西，既能吸引人来又方便她们核算。 做生意不是越多越好吗，为什么三哥说面馆可以扩展，辣油之类用秘法所制的东西却要控制好数量？ 还有，三哥说面馆要想持续经营，要不断翻陈出新，这样才能保持自身的竞争力和吸引力，不怕别人学去。 面馆开始只准卖阳春面、辣油面和馒头、包子之类，增加店铺后再陆续推出一两样新的，煎饼、粟米粥或者油条，在面食上添加猪、羊杂碎及卤肉等物。 这点杨漓明白，不断出现的新花样会让跟风之人学不胜学，客人们只能在自家面馆吃到新奇的东西，自然会认准自家。 不管懂不懂，这些理念都让杨漓耳目一新，感觉收获满满。三哥懂得真多，自己跟他学了几天感觉受用无穷，以后有机会要多向三哥请教。 董氏将阳春面吃完，有些意犹未尽，笑道：“漓儿好厨艺，将来谁能娶你为妻可算有口福了。安玄还教你什么东西？” 听女儿轻声说着糕点花样，董氏心中充满了惊诧，杨安玄身上发生的巨变似乎是从他掉入山崖开始的，莫不是掉入山崖时被妖怪附了身。 念头闪过，董氏在心中呸了自己一声，就算是被妖怪附身，也是只好妖怪，自己念经的时候不妨替杨安玄也祈告几声。