沈记私房菜租的院子,一共有三进还带一个小跨院当花园。
闹中取静,院中树木葱茏,有夹竹桃、石榴、丁香等,时令花卉也开得正好,花红叶绿的非常鲜艳。
院中还有有假山、水池,还有养荷花和金鱼的青花瓷大缸。
后两进院子还有装好的天棚架子,夏天最热的时候,上面覆盖苇席遮阳,下面可以摆上饭桌、躺椅,吃饭听戏非常舒适。
目前刚开张,客人少,帮工人手也不够,所以只暂时一天开几桌,多了不接纳,免得自己累,客人体验也不好。
现在认识人多,房主就帮沈雁秋介绍了厨师、帮工等,还有之前认识的全聚德大厨,也给沈雁秋介绍了几个,让她自己面试选择留还是不留。
在国内做饭店,当然不是为了自己当厨师,而是为了当老板。
沈雁秋也如此,她不可能一直自己当厨师,所以她很注重培养自己的厨师。
要求稳重、勤奋还得忠诚,不能学会一点就想出去单干,只为了偷师的厨师,那是餐饮界的毒瘤。
所以但凡来她这里的,不管是试用期还是正式工,那都是要签协议的,首先就是保密协议。
就算是因为天赋不行,不能留下来,那只要勤快肯干,沈雁秋也会给他别的机会,毕竟偌大的饭庄还是需要人手的。
有天赋的培养做高档私房菜,天赋一般的就做中级酒楼,天赋实在一般的那就做连锁餐厅,都有用处。
关键是值不值得她培养。
她一开始就定好了标准和规矩,凡是来的人就照着规矩办事,去留大家就都无怨,也不会说偏心或者故意针对,训练得也很用心。
除了地方、人工、客源,货源也是一个非常关键的事情。
一开始沈雁秋都是亲自把关的,自己去挑货,不管是蔬菜还是肉鱼,哪怕是调料她都要一点点自己看过。
挑最合适的。
所以虽然起步阶段,不赚钱却也不会亏太多,而且客源还有稳定上升的趋势。
看差不多了,沈雁秋就给姜廷云和沈雁军打电话,让他俩一起过来,把清河县饭店的工作交给周有锋和另外三个培养起来的厨师。
那边毕竟是小地方,等个体户放开以后,国营饭店的冲击会很大。
六月底,姜廷云和沈雁军一起坐火车北上,陆元武替沈雁秋去火车站把他们接去饭庄。
姜廷云跟着沈雁秋这两年得到了很大的锻炼,不但能把烤鸭炉独自撑起来,就算整个县城国营饭店也不在话下的,他越发沉稳内敛,英俊干练。
这一点比沈雁秋突出得很。
沈雁秋虽然不像小时候那么调皮跳脱,现在也带上了几分稳重样,但那不过是糊弄外人的而已。
他已经过了二十,整个人都长开了,高大英俊,还带着点痞样,用现代的话说,真是痞帅痞帅的。
他坐在吉普车上,一秒钟都没有安静过,不是东张西望就是惊呼连连,“姐夫,首都真是大啊,和咱们清河县城不一样哈。”
陆元武淡淡一笑并不回应他,沈雁军这就是土包子进城,他问什么都不要回答,否则他会没完没了。
反正已经来了,以后的日子长着呢,让他自己去探索比什么都强。
陆元武才懒得当他的导游解说呢。
陆元武不理睬他,沈雁军就拉着姜廷云开始说,“姜师傅,你看,那女的穿着裙子!你看,那么多自行车,我的娘啊,这马路上得几百辆自行车吧。
一辆自行车要162块左右,还得162张工业券,还得……”他掰着手指头算得眼珠子都要掉出来了,“首都人真有钱!”
姜廷云虽然也震惊,但是他为人稳重掩饰得好,不会像沈雁军那么外放。
再者在陆元武面前,他向来都是尽量沉稳一些的,免得跟陆元武一比自己太差。
作为沈雁秋身边的合作伙伴,他们如果太差,就不配出现在她面前。
陆元武载着他们一路去了沈记饭庄。
沈记饭庄是典型的老首都四合院,如意门,进去了前院,然后是垂花门,再进去是中庭,还有一进后院。
院子里花木葱茏,景色清幽,端的是好地方。
沈雁军眼珠子都直了,“我的娘啊,姐夫,我姐姐这么能折腾,你就不管管她?”
陆元武:“这不接你来当苦力了么,免得累着她。”
沈雁军朝着姜廷云做了个鬼脸,“快走,去后厨看看。”
陆元武领着他们从中堂穿过去,顺便让他们看看,这边是摆了几张八仙桌的,都是紫檀木的古董家具,还摆着青花瓷以及秘瓷的花瓶,插了一些时令花草,非常清雅精致。
姜廷云不动声色,脑子里却是掀起了一场又一场风暴,雁秋姐也太能耐了!他从最开始对沈雁秋的那种暗恋爱慕,发展到敬慕崇拜,其实也没多久,因为她实在是太厉害,而陆元武和她太般配,别人根本插不进去。
所以他也就认清了现实。
沈雁秋正在后厨带着几个厨师和帮工忙活,她请来的有成熟的厨师,也有半吊子需要培训的,还有全新人。
针对不同的用途,请来的人水平和个性不一样,这是她用人的一个特点。
有些厨师很有天赋,但是也是刺头,但是只要比他们强,压得住那就堪用,而且用得很好,到时候他们就能独当一面,一个人撑起一个店子来。
沈雁秋的计划一个店要有一个主厨加一个大堂经理,给他们分红,让他们自己配备自己的助手,其他则由总部来安排。
允许他们培养自己的亲信,这是对他们的信任和重用,给了他们股份,比他们自己单干可来得赚。
自然也就不怕他们会有二心。
最主要的是,她一定会将自己的饮食事业做大做强,给他们信心和前途。
沈雁秋给他们互相介绍一下,让他们一起工作磨合,目前在一起,等分店开起来大家就要各自负责自己的店子。
互相有竞争,谁表现更好,谁去当店长,但是也不搞排挤那一套,所以大家也能互相帮助监督。
沈雁秋依然让姜廷云负责烤肉那一块,让他和一个首都的大师傅互相配合,再配几个助手给他们。
起初首都师傅还有些瞧不上姜廷云,不过一听他自报家门以后,他们立刻噤声了。
因为姜廷云的祖上可是御膳房专门做烤鸭的!“姜师傅,失敬失敬!”
几个厨师赶紧跟他握手,鞠躬示好。
姜廷云虽然年轻,但是那份沉熟稳重劲却不容小觑。
姜廷云笑了笑,“都是爱好这一行的,以后还请师傅们多多指教。”
有了左膀右臂,饭庄就差不多进入正轨,顾客也越来越多起来。
来这里吃饭的自然不是普通人闲聊,基本都是搞上档次的聚会,一边小酌一边品尝美食,然后就把正事谈完了。
甚至还有那些平反以后回来聚餐的,以前是去老莫,现在有人介绍领路就直接来沈记饭庄了。
沈记饭庄,菜好看、好吃,环境优雅,老板娘美艳,厨师英俊潇洒,反正怎么着都不亏,总能找到值回价钱的地方。
这边走上正轨,沈雁秋就不需要那么劳累,也不会再一天到晚盯在这里,她还有别的事儿呢。
反正不是还有阮丽娟来帮她坐镇么。
沈记饭庄开张以后,阮丽娟就跟镇宅神兽一样,哪怕有地痞混混想趁机来摸摸底,吃吃霸王餐,都被阮丽娟直接臭骂一顿,再打个电话找人直接给他们抓走关几天。
这么三四次以后,整个首都地界的混混都知道了,新开的沈记饭庄有后台,不管是公安局还是军区大院,人家都有人,惹不起!这日沈雁秋给自己放一天假,因为陆元武也好不容易休息。
陆元武经常要去下面出差,只要他回来沈雁秋就休息,配合他的时间,支持他的工作。
苗翠云和刘铁军不在家,他们去人民公园和一群人练太极去了。
沈雁秋便泡了一壶毛尖,她跟陆元武一起看书听收音机。
这时候电话响了,陆元武放下茶杯拿起电话,“喂,哪位?”
他放下电话,看向沈雁秋,眼神揶揄,“你儿子闺女可真出息了。”
沈雁秋纳闷道:“是学校老师?
谁的?
说什么了?”